杀鹅怎样去毛好，可采用干拔法或湿拔法

一、杀鹅怎样去毛好

1、干拔法 

（1）把鹅杀死放血后，直接进行拔毛的方式称为干拔法。

（2）部分养殖场将鹅杀死并放血后，首先会把鹅体蒸3分钟再机械能拔毛。

（3）把拔完毛的鹅放到熔化的松香或石蜡里，取出晾凉后再把蜡剥开，这样就能把细微的小毛拔除掉。

2、湿拔法

（1）首先把鹅宰杀放血后，马上放到70°C的水中浸烫50-60秒再取出，按照右翅肩头、左翅背部、腹部、尾部、颈部的顺序去毛。

（2）大小毛一定要拔干净，而且也不可破皮，否则会影响光鹅的质量。

（3）湿拔法是一种比较传统的拔毛方式，但一定要及时把鹅绒进行晾晒或烘干，同时再采取适当的保存方法。

（4）否则羽色会变黄，甚至出现发霉变质，从而降低或者失去经济价值。

二、杀鹅要灌白酒的原因

1、杀鹅前给鹅灌白酒，能让它的毛孔容易竖起来，从而更加容易烫透与处理羽毛，灌上白酒后，还容易放血，使鹅少折腾，同时更加容易烹饪，还具有去腥的作用，灌白酒后其味道更加鲜美。

2、具体操作为，杀鹅前先掰开鹅的嘴巴，往嘴中灌入白酒，等其无力瘫倒后用刀在它的脖子上划出一道口子，将血放干，之后烧一锅热水，将放好血的鹅放热水中，并用筷子不断搅拌2分钟，只会即可去除拔毛。