水产干货的品种，常见虾米、蛏子干、蛤子干等种类

一、水产干货的品种

1、虾米

海鲜干货之优质虾米，其颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。

2、蛏子干

海鲜干货之优质蛏子干，其颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。

3、蛤子干

海鲜干货之优质蛤子干，其颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡。

4、海螺干

海鲜干货之优质海螺干，其颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。

5、鱼翅

（1）将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子，不宜煺净)，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。

（2）然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。

（3）热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。

6、燕菜

（1）将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水(夏季可用凉水)，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。

（2）然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。

二、水产品养殖有哪些种类

1、淡水养殖

（1）鱼类：长春鳊、鲫鱼、鲤鱼、团头鲂、鳇鱼等。

（2）甲壳类：淡水养殖的甲壳类有南美白对虾、大闸蟹、罗氏沼虾。

（3）其它品种：还有中华鳖、巴西龟、锦鲤、金鱼等。

2、海水养殖

（1）鱼类：梭鱼、比目鱼、鲈鱼、大黄鱼等。

（2）贝类：文蛤、扇贝、杂色蛤等。

（3）藻类：海带、紫菜等。

（4）甲壳类：灯笼虾、对虾等。