土豆有什么价值，有营养、经济和工业价值

一、土豆有什么价值

1、营养价值

土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物，其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过通常蔬菜，富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物。

2、经济价值

土豆产量高、营养丰富，是菜、粮、饲、工业原料兼用的农作物，在华东的南部和华南大部，土豆作为冬种作物与水稻轮作，鲜薯出口可以获得极大的经济效益；在我国东北的南部、华北和华东地区，土豆作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物；在西北地区和西南山区，土豆作为主要的粮食作物发挥着重要的作用。

3、工业价值

土豆具有较高的开发利用价值，除自身的营养价值和药用价值外，还通过深加工可以增值，使农民、企业和国家增加收入，其深加工产品（淀粉、全粉、变性淀粉及其衍生物）为医药、食品、石油、化工、造纸、纺织、建材、农业等行业提供了大量丰富的原材料，因为土豆自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其他类淀粉制品所没有办法替代的。

二、土豆吃的是根还是茎

1、土豆可食用的部位是它的块茎。

2、土豆属于茄科一年生草本植物，其块茎可供食用，它是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，其原产于南美洲安第斯山区，现主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等国家。