马铃薯和红薯淀粉的区别，原料和用途均不同

一、马铃薯和红薯淀粉的区别

1、原料区别

（1）马铃薯淀粉：将马铃薯（包含马铃薯皮）通过粉碎、过滤、沉淀、干燥等所得的粉末，可被用来作为增稠剂，广泛地使用在酱料类食品中。

（2）红薯淀粉：用红薯所制成的粉末，又称为番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，一般家中购买以粗粒为佳。

2、用途区别

（1）马铃薯淀粉：粘性非常强，比较细腻，透明度很好，同时稳定性也很强，非常适合用来勾芡，只不过吸水性较差，熬汤熬粥时不宜添加，否则汤品和粥品冷却后会变稀。用于勾芡，因为它糊化的温度较低，因而可以降低高温引起的营养与风味的缺失。

（2）红薯淀粉：颗粒偏粗大，质地较粗糙，吸水能力非常强，但颜色不是特别透亮，有些发灰、发暗，再加上糊化后黏度较难控制，因此不适合用来勾芡，比较适合用来挂糊制作油炸类菜品，挂糊后可以让食材达到酥、脆、香的效果。因为口感爽滑有韧性，因此还非常适合做粉丝、粉皮。

二、马铃薯可食用部分是什么

1、马铃薯可食用的部分是它生长在地下的块茎。

2、马铃薯的块茎中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等营养元素，在欧美国家尤其是北美，已成为第二主食。